En wok i 316 rostfritt stål är mer hållbar än en 304-modell, vilket gör den särskilt lämplig för långvarig tillagning med hög-temperatur eller användning i fuktiga kustmiljöer.
Tack vare tillsatsen av 2–3 % molybden ger 316 rostfritt stål betydligt bättre korrosions- och värmebeständighet än 304. Även om 304 är tillräckligt för vanlig hushållsbruk, rekommenderas 316 i följande situationer:
1. Skillnader i hållbarhet
316 är mer stabil i salta eller sura miljöer, vilket gör botten av pannan mindre benägen för rostfläckar. Experimentella data visar att, under identiska förhållanden, är korrosionsbeständigheten för 316 mer än 1,5 gånger den för 304; den fungerar bättre under långvarig-hög-omrörning- eller när man stuvar mycket sura livsmedel (som tomater eller citroner).
2. Lämpliga scenarier
I kustområden eller miljöer med hög -fuktighet och dålig köksventilation motstår 316 effektivt kloridjonkorrosion. I storkök, där kokkärl utsätts för kontinuerlig hög värme och frekvent skrapning, blir den överlägsna slitstyrkan på 316 ännu mer uppenbar.
3. Kostnadsöverväganden
316 rostfritt stål är vanligtvis 30–50 % dyrare än 304. Om du bara rör om-stekt ibland och rengör pannan omgående, ger 304 bättre valuta för pengarna. När du köper, leta efter "SUS316"-stämpeln på pannan; vissa lågprisprodukter-kan bara ha en 316-beläggning på det yttre lagret.
